Muffins de Frambuesa

En esta ocasión voy a escribirles una receta sencilla para hacer muffins o panquecitos de frambuesa (también se pueden hacer de cualquier otra "berrie": fresa, zarzamora, mora, etc.).  Es una receta que aprendí en Francia, y que queda deliciosa y es bastante fácil de hacer.  Aquí va:

Ingredientes (para 10-12 muffins):
275 g    harina de trigo
1           cucharada sopera de levadura química (o royal)
115 g    azúcar en polvo
1           huevo
250 ml  crema fresca ligera o leche entera
4           cucharadas soperas de aceite
150 g    frambuesas (pueden ser congeladas) enteras o en trozos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.  Colocar las bases de papel en un molde de 12 muffins.  

2. Agregar el harina y la levadura en un recipiente, incorporar el azúcar, revolver bien y hacer un volcán al centro.

3. Revolver en otro recipiente los líquidos: huevo, la crema y el aceite y vertirlos inmediatamente en el centro del volcán de la mezcla de harina y secos y revolver  vigorosamente.

4. Agregar las frambuesas y revolver ligeramente con una cuchara.  Repartir la preparación en los moldecitos de papel.

5. Meter al horno por aproximadamente 20-25 minutos.  Debes de asegurarte que los muffins estén firmes y doraditos.  Desmoldar u colocar sobre una rejilla.

Estos muffins se pueden comer fríos o calientes, y son deliciosos :D

Chiles fríos rellenos de atún

Cuando vivía en Aguascalientes con mis papás y mis hermanos, uno de los platillos que nos preparaba mi mamá en los días de calor eran los chiles fríos rellenos de atún, no conozco en realidad su procedencia, pero supongo que es un invento o una adaptación que debió haber hecho mi Nana.  Son muy sabrosos, pero deben ser preparados un día antes de que se vayan a servir, ya que son encurtidos.

Ingredientes:  4 o 5 chiles poblanos para rellenar, una cebolla grande, vinagre, agua, azúcar, hierbas de olor (orégano, tomillo, laurel), 1 lata de atún, 1 lata de chícharos (o media taza de chícharos ya cocidos), mayonesa, sal y pimienta.  También se les puede agregar una media tacita de papas y/o zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos pequeños.

Para los chiles:  Se asan, sudan y pelan los chiles.  Se abren para rellenarlos, quitándoles las venas y las semillas.  En un refractario se pone toda la cebolla cortada en rodajas delgadas y se le agrega vinagre, agua (mitad de vinagre y mitad de agua) y de tal manera que cubran muy bien las cebollas, también se agrega azúcar, sal y hierbas de olor.  Ahí mismo, se colocan los chiles ya pelados y desvenados y se meten al refrigerador por al menos unas doce horas para que se curtan bien los chiles.

Para el relleno:  Se revuelve el atún ya drenado con los chícaros cocidos y si se gusta con las papitas y/o las zanahorias. Se salpimenta.

Se deben sacar los chiles del vinagre y rellenarlos, se colocan en otro platón ya sin el vinagre, y se pone la cebolla ya curtida por encima.  Se pueden acompañar con un rico espagueti con crema y queso.

Espero que les guste :D