Muffins de Frambuesa

En esta ocasión voy a escribirles una receta sencilla para hacer muffins o panquecitos de frambuesa (también se pueden hacer de cualquier otra "berrie": fresa, zarzamora, mora, etc.).  Es una receta que aprendí en Francia, y que queda deliciosa y es bastante fácil de hacer.  Aquí va:

Ingredientes (para 10-12 muffins):
275 g    harina de trigo
1           cucharada sopera de levadura química (o royal)
115 g    azúcar en polvo
1           huevo
250 ml  crema fresca ligera o leche entera
4           cucharadas soperas de aceite
150 g    frambuesas (pueden ser congeladas) enteras o en trozos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.  Colocar las bases de papel en un molde de 12 muffins.  

2. Agregar el harina y la levadura en un recipiente, incorporar el azúcar, revolver bien y hacer un volcán al centro.

3. Revolver en otro recipiente los líquidos: huevo, la crema y el aceite y vertirlos inmediatamente en el centro del volcán de la mezcla de harina y secos y revolver  vigorosamente.

4. Agregar las frambuesas y revolver ligeramente con una cuchara.  Repartir la preparación en los moldecitos de papel.

5. Meter al horno por aproximadamente 20-25 minutos.  Debes de asegurarte que los muffins estén firmes y doraditos.  Desmoldar u colocar sobre una rejilla.

Estos muffins se pueden comer fríos o calientes, y son deliciosos :D

Chiles fríos rellenos de atún

Cuando vivía en Aguascalientes con mis papás y mis hermanos, uno de los platillos que nos preparaba mi mamá en los días de calor eran los chiles fríos rellenos de atún, no conozco en realidad su procedencia, pero supongo que es un invento o una adaptación que debió haber hecho mi Nana.  Son muy sabrosos, pero deben ser preparados un día antes de que se vayan a servir, ya que son encurtidos.

Ingredientes:  4 o 5 chiles poblanos para rellenar, una cebolla grande, vinagre, agua, azúcar, hierbas de olor (orégano, tomillo, laurel), 1 lata de atún, 1 lata de chícharos (o media taza de chícharos ya cocidos), mayonesa, sal y pimienta.  También se les puede agregar una media tacita de papas y/o zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos pequeños.

Para los chiles:  Se asan, sudan y pelan los chiles.  Se abren para rellenarlos, quitándoles las venas y las semillas.  En un refractario se pone toda la cebolla cortada en rodajas delgadas y se le agrega vinagre, agua (mitad de vinagre y mitad de agua) y de tal manera que cubran muy bien las cebollas, también se agrega azúcar, sal y hierbas de olor.  Ahí mismo, se colocan los chiles ya pelados y desvenados y se meten al refrigerador por al menos unas doce horas para que se curtan bien los chiles.

Para el relleno:  Se revuelve el atún ya drenado con los chícaros cocidos y si se gusta con las papitas y/o las zanahorias. Se salpimenta.

Se deben sacar los chiles del vinagre y rellenarlos, se colocan en otro platón ya sin el vinagre, y se pone la cebolla ya curtida por encima.  Se pueden acompañar con un rico espagueti con crema y queso.

Espero que les guste :D

De regreso

Hola, mucho tiempo de no escribir, ni de darme el tiempo de sentarme a pensar en alguna idea relativa a la comida para compartir. Pero creo que escribir es importante para mi, y por lo tanto, haré mi mayor esfuerzo para retomar este espacio.  Creo que un buen pretexto para regresar por estos rumbos, y sobre todo a este espacio virtual que fue creado para hablar de la comida, es una decisión que acabo de tomar y que me gustaría compartir con la gente que lee este blog.  Después de pensarlo mucho, en el mes de agosto comencé la carrera de "cocinero y pastelero profesional", y estoy muy emocionada ya que la cocina es algo que me encanta y hacerlo de manera más seria y profesional me parece una excelente oportunidad.  Ya iré platicando poco a poco cómo me va.

Por otro lado, me gustaría también compartirles que ese no es el único cambio que ha tenido mi vida.  En este momento tengo 23 semanas de embarazo, de mi segundo bebé, y además es una niña.  Mi esposo, mi hermoso bebé Líam de casi 2 años y yo estamos super felices con la próxima llegada de esta bebita.

Ya estoy preparando varias entradas para las próximas semanas, así que estén al pendiente.

:)

Aguachile

Hay una comida que le gusta mucho a mi esposo y de vez en cuando la prepara con nuestra buena amiga Francia.  Son perfectos para una tarde calurosa.  Se las escribo aquí, a reserva de que ellos la puedan corregir después si es que hace falta alguna cosa.

Ingredientes: Camarones crudos (grises) sin cabeza de tamaño mediano, pepinos, cebolla, limón, salsa de soya, chile seco preparado en aceite (puede ser chile de árbol, chile chiltepín o cualquiera que esté rico y picoso) y sal al gusto.

Preparación: Se debe exprimir cerca de un litro de jugo de limón, la cantidad suficiente para que a la hora de poner los camarones, la cebolla y el pepino en el refractario se cubran por completo.  Se rebana en tiritas una o dos cebollas, y en rebanadas muy delgadas el pepino.  Se colocan la cebolla ya rebanada en el jugo de limón.  Se lavan y se pelan muy bien los camarones, cortándolos por la mitad de tal manera que queden en forma de mariposa y quitándoles lo negrito, y a medida que se van cortando se colocan en el jugo de limón.  Se ponen los pepinos ya rebanados en el jugo de limón, se agrega un poco de salsa de soya en el caldo, sal al gusto y por último se pone el chile, y la cantidad depende de qué tan picoso lo quieran (hay que ir probando).  Se mete al congelador por una media hora para que se cuezan bien los camarones y se saca (está listo cuando todos los camarones tomaron un color naranja).

Se puede comer acompañado de tostadas, y recomiendo tener a la mano crema para acompañar.  Queda excelente con una cervecita bien fría.  Espero lo disfruten!!!

Ensalada de espinaca

Hola, después de muchos meses de estar ausente regreso a escribir en este blog.  Han pasado muchas cosas en mi vida en este tiempo, y lo más importante y trascendental en mi vida es que en octubre nació mi hijo Liam, que ha sido la alegría de la casa para mi esposo y para mi.  Ha sido difícil la adaptación a este nuevo integrante de la familia, pero lo hemos hecho con mucho amor y estamos muy felices.

Para retomar este blog, pondré una receta de una ensalada que probé en un restaurante y que me encantó.

Ingredientes:  espinacas crudas troceadas, pepino picado, cebolla morada en tiritas, fresas naturales en rebanadas, pera en rebanadas, jitomate en cuadritos y semillas de girasol tostadas.  Para el aderezo:  3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Preparación:  Se prepara el aderezo, mezclando el aceite con el vinagre, la miel y la mostaza, se agrega sal y pimienta.  Se revuelven todos los ingredientes de la ensalada y se le agrega el aderezo al gusto.  Listo!!

Espero que les guste!!

Chiles Xalapeños Rellenos

La mayor parte de la familia de mi esposo vive en la ciudad de Xalapa, Veracruz; así que de vez en cuando nos damos una vuelta por allí para algún festejo o simplemente para visitar a la familia.  Una de las cosas que más me encantan de la ciudad de Xalapa es su comida, y en esta entrada voy a darles la receta de los chiles jalapeños rellenos de pollo, que es cortesía de mi amiga Francia.

Ingredientes:  Chiles jalapeños, 2 o 3 huevos, un poco de harina, piloncillo, azucar, laurel, tomillo, 1/2 pechuga de pollo, cebolla picada, ajo picado, jitomate picado, queso fresco o panela y epazote.
Preparación del relleno de queso: Se pone una rebanada de queso fresco o panela y una hojita de epazote.


Preparación del relleno de pollo:  Se cuece el pollo.  Una vez cocido esperas a que se enfríe y se desmenuza.  En un sartén se pone a freír cebolla picada, ajo picado y tomate picado.  Cuando la cebolla se ponga transparente se agrega el pollo.  Se sazona con una cucharadita de consomé (aproximadamente para media pechuga), una vez que estén secos se retiran del fuego.  Y ya se rellenan los chiles.

Preparación de los chiles: Primero desvenas los chiles, haciéndoles un corte en T para que no se deshagan y sacándoles las venas y las semillitas.  Se lavan muy bien y se ponen a hervir en agua con un poco de azúcar, piloncillo, laurel y tomillo para que se les quite lo picante.  Una vez que estén cocidos se vuelven a enjuagar para que no sepan dulces.  Se rellenan los chiles con el queso o con el pollo y se revuelcan en harina para poderlos capear.  Se baten unas dos o tres claras de huevo hasta que estén a punto de turrón y ya que estén listas se agregan las yemas y se terminan de batir.  Se sumergen los chiles en el huevo hasta cubrirlos muy bien y se ponen en el sartén en donde debe estar el aceite ya caliente para que los chiles no absorban tanto aceite y se ponen en un plato con una servilleta para que absorba la grasa.

Y ya están listos, se pueden acompañar con un arrocito, un guacamole y no deben faltar las tortillas.  Que los disfruten!

Pollo con soya

Hoy les voy a dar una receta que me gusta mucho, que me enseñó mi mamá, pero que creo que la inventó (o algo así) mi tía Lucha... Es super rica, muy sencilla, y si te gusta probar sabores nuevos, lo recomiendo ampliamente.

Ingredientes: Pollo (pueden ser piernas, muslo, pechuga, lo que más te guste y la cantidad de piezas dependiendo de los comensales), una taza de salsa de soya, una taza de azucar.

Preparación: Se pone a cocer el pollo (de preferencia en la olla express) con agua, la mitad de agua de lo que utilices normalmente para cocerlo sin ponerle sal ni nada. Cuando lleve la mitad del tiempo de cocción total, debes abrir la olla (con cuidado y esperando a que la presión haya bajado), agregas ahora la salsa de soya y el azucar y dejas cocer el tiempo que falta, sin necesidad de cerrar la olla. Listo! Es todo. Se acompaña perfectamente con un arroz al vapor y verduritas cocidas.

Espero que les guste :)